Fra Marens køkken

Opskrifter med rygeost

Otte måder at bruge den fynske delikatesse på — fra den klassiske rygeostmad på rugbrød til moderne pasta og tærter. Alle opskrifter er tænkt med Marens hånd: simpelt, ærligt og uden mellemmål.

Marens klassiske rygeostmad
10 min•Let•2 personer

Marens klassiske rygeostmad

Friskbagt rugbrød, et tykt lag rygeost, sprøde radiser og masser af purløg fra haven. Sådan lavede farmor den hver søndag.

Ingredienser

  • ·4 skiver mørkt rugbrød
  • ·200 g rygeost
  • ·1 bundt radiser, skåret i tynde skiver
  • ·1 lille bundt purløg, finthakket
  • ·Groft salt og friskkværnet peber
  • ·Smør (valgfrit)

Fremgangsmåde

  1. 1Smør evt. brødet med et tyndt lag smør.
  2. 2Fordel rygeosten generøst og jævnt over rugbrødet.
  3. 3Læg radiseskiverne tæt i et lag oven på osten.
  4. 4Drys rigeligt med purløg, salt og friskkværnet peber.
  5. 5Server straks — gerne med en kold kærnemælk.
Rygeostcreme med purløg
10 min•Let•4 personer

Rygeostcreme med purløg

En luftig creme der både kan smøres på brød og bruges som dip til friske grøntsager.

Ingredienser

  • ·300 g rygeost
  • ·100 g cremefraiche 38%
  • ·1 spsk citronsaft
  • ·1 bundt purløg, finthakket
  • ·Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. 1Pisk rygeost og cremefraiche sammen til en luftig creme.
  2. 2Smag til med citronsaft, salt og peber.
  3. 3Vend purløg i — gem lidt til pynt.
  4. 4Lad cremen trække køligt i mindst 30 minutter før servering.
Rygeost-dip med ramsløg
15 min•Let•4 personer

Rygeost-dip med ramsløg

Forårets første ramsløg vendt i rygeost — perfekt til knækbrød eller som tilbehør til lammekød.

Ingredienser

  • ·250 g rygeost
  • ·100 g græsk yoghurt
  • ·1 håndfuld friske ramsløgsblade
  • ·1 tsk citronskal, fintrevet
  • ·Olivenolie
  • ·Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. 1Hak ramsløgsbladene fint.
  2. 2Rør rygeost og yoghurt sammen til en glat masse.
  3. 3Vend ramsløg og citronskal i.
  4. 4Smag til med salt og peber, top med en sjat god olivenolie.
Fynsk sommersalat med rygeost
15 min•Mellem•4 personer som tilbehør

Fynsk sommersalat med rygeost

Sprøde ærter, agurk og mynte mødes med smuldret rygeost — sommeren samlet i én skål.

Ingredienser

  • ·200 g friske eller frosne ærter
  • ·1/2 agurk i tynde skiver
  • ·200 g rygeost, smuldret
  • ·1 lille håndfuld friske mynteblade
  • ·Saften af 1/2 citron
  • ·3 spsk olivenolie
  • ·Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. 1Blancher ærterne kort i kogende vand og afkøl i isvand.
  2. 2Vend ærter, agurk og mynte forsigtigt sammen i en skål.
  3. 3Pisk citronsaft og olivenolie til en let dressing og hæld over.
  4. 4Smuldr rygeosten over til sidst og smag til med salt og peber.
Rygeost-tærte med karamelliserede løg
1 time 15 min•Mellem•4-6 personer

Rygeost-tærte med karamelliserede løg

En rustik tærte hvor de søde løg balancerer røgsmagen fra osten. God som forret eller frokost.

Ingredienser

  • ·1 plade frisk butterdej
  • ·4 store løg, i tynde skiver
  • ·2 spsk smør
  • ·1 spsk brun farin
  • ·1 spsk balsamicoeddike
  • ·250 g rygeost
  • ·2 æg
  • ·1 dl piskefløde
  • ·Frisk timian
  • ·Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. 1Karamellisér løgene i smør på lavt blus i 30-40 minutter til de er bløde og gyldne. Tilsæt farin og balsamico de sidste 5 minutter.
  2. 2Forvarm ovnen til 180°C.
  3. 3Læg butterdejen i en tærteform og prik bunden med en gaffel.
  4. 4Pisk æg og fløde sammen og smuldr rygeosten i.
  5. 5Fordel løgene i tærteformen, hæld æggemassen over.
  6. 6Bag i 30-35 minutter til tærten er gylden og lige sat. Drys med timian.
Bagte kartofler med rygeost
1 time•Let•4 personer

Bagte kartofler med rygeost

Den simpleste aftensmad: en sprød bagekartoffel splittet ad og fyldt med en stor klat rygeost.

Ingredienser

  • ·4 store bagekartofler
  • ·Olivenolie og groft salt
  • ·300 g rygeost
  • ·2 spsk cremefraiche
  • ·1 bundt purløg, finthakket
  • ·Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  1. 1Forvarm ovnen til 200°C.
  2. 2Prik kartoflerne med en gaffel, gnid med olie og salt og bag i ca. 1 time til de er møre.
  3. 3Rør rygeost med cremefraiche og halvdelen af purløgen.
  4. 4Skær kartoflerne op, tryk dem lidt fra hinanden og top med en stor skefuld rygeost.
  5. 5Drys med resten af purløgen og friskkværnet peber.
Knækbrød med rygeost, honning og timian
5 min•Let•4 personer

Knækbrød med rygeost, honning og timian

En lille snack der spiller sødt op mod salt og røg. Perfekt med et glas vin.

Ingredienser

  • ·8 stk. sprødt knækbrød
  • ·200 g rygeost
  • ·2 spsk flydende honning
  • ·Frisk timian
  • ·Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  1. 1Fordel rygeost generøst på knækbrødene.
  2. 2Dryp lidt honning over hver.
  3. 3Pluk timianblade og drys over.
  4. 4Top med friskkværnet peber og server straks.
Pasta med rygeost, citron og purløg
20 min•Let•2 personer

Pasta med rygeost, citron og purløg

Cremet pasta uden fløde — rygeosten smelter ind i den varme pasta og bliver til en silkeblød sauce.

Ingredienser

  • ·200 g spaghetti eller linguine
  • ·200 g rygeost
  • ·Skal og saft af 1 økologisk citron
  • ·1 fed hvidløg, fintrevet
  • ·1 bundt purløg, finthakket
  • ·2 spsk olivenolie
  • ·Salt og friskkværnet peber
  • ·Lidt af pastavandet

Fremgangsmåde

  1. 1Kog pastaen al dente i godt saltet vand. Gem 1 dl af pastavandet.
  2. 2Rør rygeost, citronskal, hvidløg og olivenolie sammen i en stor skål.
  3. 3Vend den varme, drænede pasta i. Tilsæt lidt pastavand ad gangen til saucen er cremet.
  4. 4Smag til med citronsaft, salt og peber. Vend purløg i og server straks.